そば粉が出来上がるまで【そば処留美庵】

そば粉が出来上がるまでの作業工程です。一工程ずつ時間を掛け、真心を込めてそば粉を作っております。製粉工程も見学出来ますので、お食事がてらお出掛け下さい。

工程１拡大		工程２拡大
刈り取りの終わった玄そばは低温倉庫で加湿保管されホコリ、ゴミ、小石等取り除いた後選別機（脱皮を１００％に近づけるため）で１０段階の大きさに選別します。		選別された玄そばを脱皮（玄そばの黒い皮をむく）を中身を割らずに皮を９９％丸抜きします、２０ｋｇ約２０分位で脱皮が出来ます。丸抜きしますと鮮度が落ちますので必要量のみおこないます。

工程４拡大		工程３拡大
ふるいは８０と６０と５０と４０メッシュで使い道によりふるいます、きめの細かい綺麗なそば粉になります、全行程で歩留まりは約８５％になります。		丸抜きした玄そばを石臼（熱をなりたけ持ちにくい石）でひきます、芯から甘皮までひきぐるみで石臼の回転は最低の速度です。

生赤そばをお試し頂いたモニターさんの声をご覧頂けます。こちらからどうぞ。